答えとして2つの現象があります。
1つは、気温が氷点下でも日射があると、氷や雪が日射を吸収してその表面が融けます。
もう1つは、南極やグリーンランドといっても、夏の昼の気温がプラスになる日がかなリあります。
したがって、平均気温を見ると夏でも氷点下であるような南極やグリーンランドの雪や氷でも、実際には夏の間にかなリの氷が融けています。

国立極地研究所のホームページが参考になります。
http://www.nipr.ac.jp